¿Quién es?

ABC - Especiales Andalucía - - ENTREVISTA -

Ja­vier es de as­cen­den­cia cán­ta­bra y, aun­que na­ció en el sur, aún con­ser­va pin­ce­la­das de la se­rie­dad del nor­te. Pe­ro su co­ra­zón es se­vi­llano. Y se le no­ta cuan­do ha­bla de la ilu­sión que tie­ne por­que re­abran cuan­to an­tes la Igle­sia de San­ta Ca­ta­li­na pa­ra que su Her­man­dad de La Exal­ta­ción pue­da re­gre­sar a su tem­plo. Te­nien­do los an­te­ce­den­tes fa­mi­lia­res que te­nía, era di­fí­cil que su des­tino no aca­ba­ra en­tre vi­nos y ta­pas, una vo­ca­ción que lla­mó tem­prano a su puer­ta. Es­tu­dió en la Es­cue­la de Hos­te­le­ría He­lió­po­lis y des­pués hi­zo la di­plo­ma­tu­ra de Tu­ris­mo. Tra­ba­jó en agen­cias de via­jes y ho­te­les has­ta que su her­mano Car­los le lla­mó pa­ra que le acom­pa­ña­ra en el ne­go­cio fa­mi­liar. No pu­do, ni qui­so, de­cir que no. Des­de el 98 se en­tre­ga en cuer­po y al­ma a ese le­ga­do cen­te­na­rio que ges­tio­na su fa­mi­lia des­de 1864 y jun­to a su her­mano ha trans­for­ma­do un es­pa­cio de­di­ca­do al vino y al ta­peo li­ge­ro en to­do un res­tau­ran­te, re­fe­ren­cia de las ter­tu­lias más clá­si­cas de la ciu­dad y un imán pa­ra to­do el fo­rá­neo que bus­ca la Se­vi­lla más au­tén­ti­ca.

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