Psi­có­lo­gos de ba­rra

ABC - Especiales Andalucía - - SUMARIO -

Azahar es el ex­ce­len­te res­tau­ran­te ubi­ca­do en el Ho­tel Hos­pes las Ca­sas del Rey de Bae­za. Des­de es­te sin­gu­lar de ve­ci­nos, el chef Rafael Can­ti­zano ha di­se­ña­do una car­ta muy per­so­nal ins­pi­ra­da en las raí­ces de la co­ci­na an­da­lu­za.

Es­te dis­cí­pu­lo de Fe­rrán Adriá nos pro­po­ne recetas tan su­ge­ren­tes co­mo las cro­que­tas de na­ran­ja y ba­ca­lao con emul­sión de azahar, la lu­bi­na asa­da con pa­ta­tas cre­mo­sas y en­di­bias es­to­fa­das, o la pre­sa ibé­ri­ca con ver­du­ras a la pa­rri­lla y pes­to ro­jo. Co­mo bro­che de oro, qué me­jor que el chee­se­ca­ke se­vi­lla­na con cre­ma de na­ran­ja amar­ga. Ca­si na­da.

Cor­vi­na so­bre ca­la­ba­cín y car­da­mo­mo en cre­ma con tie­rra de car­bón Mag­num de foie con ber­ga­mo­ta y ave­lla­nas

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