¿Quién es?

ABC - Especiales Andalucía - - ENTREVISTA -

Car­los Otao­la es de San­lú­car de Ba­rra­me­da y, sin sa­ber­lo, siem­pre ha lle­va­do la gas­tro­no­mía en las ve­nas. Abrió su pri­mer es­ta­ble­ci­mien­to en To­ma­res a me­dia­dos de los 80, un es­pa­cio cen­tra­do en el pes­caí­to de su ciu­dad na­tal, y por aquel en­ton­ces po­co o na­da sa­bía del mun­do de los arro­ces que más tar­de aca­ba­ría em­bau­cán­do­le por com­ple­to. Fue de la mano del arro­ce­ro Jo­sé Luis Cha­pa­rro de quien apren­dió las ar­tes pa­ra co­ci­nar es­te grano uni­ver­sal y en 2009 ganó un cam­peo­na­to del mun­do de es­te ti­po de recetas. A par­tir de ahí, de­ci­dió con­sa­grar su vi­da al uni­ver­so del arroz, y, ade­más del es­pa­cio que en la ac­tua­li­dad tie­ne en el Mer­ca­do del Por­ve­nir, ha ido desa­rro­llan­do pro­gre­si­va­men­te su ne­go­cio. Tie­ne es­ta­ble­ci­mien­tos en So­to­gran­de y Ta­ri­fa, ade­más de una es­cue­la de arro­ce­ros que com­par­te en Va­len­cia con Cha­pa­rro. En ella for­man a los co­ci­ne­ros de su úl­ti­mo pro­yec­to, que aca­ba de presentar y que lle­va­rá sus arro­ces a muy di­ver­sos rin­co­nes de la mano de la ca­de­na ho­te­le­ra Bar­ce­ló.

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