Pa­ra lo­grar un es­ti­lo pro­pio, la in­for­ma­ción no bas­ta: so­lo el tiem­po te da iden­ti­dad

ABC - Mujer Hoy - - GASTRONOMÍA -

Qui­que Da­cos­ta mis men­to­res fue­ron los li­bros –cuen­ta–. Po­co a po­co, fui po­nien­do en práctica lo que apren­día, a mi ma­ne­ra. Por eso, mi for­ma de en­ten­der la for­ma­ción es di­vul­gar­la. Ten­go cla­ro que la co­ci­na es un có­di­go abier­to. Es una suer­te que yo no tu­ve”. Esa en­se­ñan­za tam­bién le per­mi­te trans­mi­tir sus va­lo­res me­di­te­rrá­neos: se­duc­ción, de­di­ca­ción y tra­ba­jo en equi­po. Con ellos creó, en el res­tau­ran­te que lle­va su nom­bre en De­nia (Ali­can­te) una co­ci­na que rein­ven­tó los arro­ces, con­ce­bi­dos co­mo un pai­sa­je, o los ma­ris­cos, co­mo la gam­ba ro­ja a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra. Hoy, in­ves­ti­ga so­bre la sal.

Ma­ría Amundarain es de Zu­maia, pe­ro no le im­por­tó via­jar si­guien­do su pasión: el pul­po se­co. “Me fas­ci­na. Es

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