AN­DO­NI LUIS Y RO­CÍO BERRADÉ

ABC - Mujer Hoy - - GASTRONOMÍA -

AN­DO­NI ADU­RIZ no eli­gió ser co­ci­ne­ro, lo de­ci­dió su ma­dre. Te­nía 14 años y sus no­tas no eran bue­nas. “Mis pa­dres que­rían que es­tu­dia­ra al­go

co­mo la co­ci­na”, re­cuer­da el fun­da­dor de Mu­ga­ritz, en Erren­te­ría (Gui­púz­coa), con tres es­tre­llas Mi­che­lin. “Pe­ro en la es­cue­la des­cu­brí la pasión por es­te oficio”. Dor­mía en una li­te­ra en la co­ci­na, pre­pa­ra­ba el ca­fé, en­cen­día los fue­gos... y tra­ba­jó con los más gran­des: Rote­ta, Ar­zak, Su­bi­ja­na; y Fe­rrán Adrià, su maes­tro. Creó una co­ci­na mi­ni­ma­lis­ta y en cons­tan­te evo­lu­ción, don­de el re­la­to es un in­gre­dien­te más.

Ro­cío tie­ne 21 años y ha pa­sa­do cin­co me­ses en Mu­ga­ritz, tra­ba­jan­do con el equi­po de I+D: bus­ca bi­blio­gra­fía so­bre el dim sum y su tra­di­ción cu­li­na­ria pa­ra su pro­yec­to de fin de ca­rre­ra del

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