No to­do lo ma­rrón es in­te­gral

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Aun­que es una creen­cia po­pu­lar, los ce­rea­les in­te­gra­les no tie­nen por­qué te­ner un co­lor ma­rrón. Un ali­men­to re­fi­na­do edul­co­ra­do pue­de ser ma­rrón sin ser in­te­gral en su ela­bo­ra­ción y com­po­si­ción. Por el con­tra­rio, exis­ten ali­men­tos de co­lor cla­ro pro­du­ci­dos con gra­nos «al­bi­nos» com­ple­tos y ali­men­tos re­fi­na­dos de co­lor os­cu­ro co­mo la ha­ri­na re­fi­na­da de cen­teno. Lo que dice aho­ra mis­mo la nor­ma­ti­va es que «“pan in­te­gral” es el ela­bo­ra­do con ha­ri­na in­te­gral, pe­ro no es­pe­ci­fi­ca qué pro­por­ción de és­ta tie­ne que lle­var (así que pue­de ser un 5%, un 10%... del to­tal)», ex­pli­ca Bea­triz Ro­bles, tec­nó­lo­ga de los ali­men­tos. Si quie­re un pan con una gran pro­por­ción de ha­ri­na in­te­gral, fí­je­se en la eti­que­ta y com­prue­be qué por­cen­ta­je su­po­ne es­te in­gre­dien­te en el pro­duc­to fi­nal ya que «a ve­ces se mez­cla ha­ri­na re­fi­na­da e in­te­gral», apun­ta.

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