De ta­pas: diez ba­rras ca­pi­ta­les Madrid

Ele­gi­mos diez di­rec­cio­nes im­pres­cin­di­bles pa­ra co­mer de ta­pas y ra­cio­nes en la ca­pi­tal

ABC - Viajar - - Vinos & Gourmet - POR CAR­LOS MA­RI­BO­NA

La Ca­ta­pa

En la ba­rra de es­ta ca­sa del ba­rrio de Re­ti­ro Mi­guel Án­gel Ji­mé­nez desa­rro­lla su ha­bi­li­dad co­mo co­ci­ne­ro con una am­plí­si­ma va­rie­dad de ta­pas y ra­cio­nes, ca­si to­das ba­sa­das en pro­duc­tos de tem­po­ra­da. El sal­mo­re­jo o la tor­ti­lla de pa­ta­ta son de los me­jo­res de Madrid. Pe­ro hay mu­cho más, des­de en­sa­la­da de pam­pli­nas has­ta bo­que­ro­nes en vinagre, des­de enor­mes zam­bu­ri­ñas al horno has­ta ca­llos bien or­to­do­xos o ri­ño­nes de cor­de­ro a la plan­cha. Y un buen sur­ti­do de vi­nos por co­pas.

Vi­no­te­ca Gar­cía de la Na­va­rra

en­sa­la­di­lla ru­sa. Tam­bién los ma­ris­cos del día, so­bre to­do las gam­bas, y las fri­tu­ras.

Via­vé­lez

El as­tu­riano Paco Ron es un ve­te­rano y ex­ce­len­te co­ci­ne­ro que ha con­ver­ti­do la am­plia ba­rra de su res­tau­ran­te, a un pa­so del es­ta­dio Ber­na­béu, en una ver­da­de­ra ten­ta­ción pa­ra el ta­peo. Ra­cio­nes bien ela­bo­ra­das en las que la ca­li­dad de la co­ci­na pri­ma por en­ci­ma de to­do. Des­de clá­si­cos co­mo las cro­que­tas de ja­món o de ba­ca­lao, la ca­zue­la de fa­ba­da, las ce­bo­llas re­lle­nas de bo­ni­to o los ca­llos a la as­tu­ria­na has­ta sus pe­cu­lia­res mi­ni ham­bur­gue­sas « via­je­ras » , acom­pa­ña­das de cin­co guar­ni­cio­nes. Bue­na se­lec­ción de vi­nos por co­pas.

Ra­fa

Ca­ta­pa, en el Re­ti­ro

Co­me­dor de La­re­do, en Doc­tor Cas­te­lo

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