Dón­de co­mer en Cá­diz

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Du­ran­te mu­cho tiem­po, Cá­diz ha si­do una gran des­co­no­ci­da en lo que a gas­tro­no­mía se re­fie­re. En los úl­ti­mos años la pro­vin­cia ha re­gis­tra­do una im­por­tan­te pues­ta al día, con co­ci­ne­ros dis­pues­tos a sa­car el má­xi­mo par­ti­do de sus ex­ce­len­tes pro­duc­tos, es­pe­cial­men­te, pe­ro no só­lo, los ma­ri­nos. El aban­de­ra­do de es­te nue­vo po­si­cio­na­mien­to de la co­ci­na ga­di­ta­na ha si­do Án­gel León, co­no­ci­do co­mo «el chef del mar», que es­te úl­ti­mo año ha lo­gra­do la ter­ce­ra es­trella Mi­che­lin pa­ra su res­tau­ran­te Apo­nien­te, en El Puer­to de San­ta Ma­ría. En un es­pec­ta­cu­lar em­pla­za­mien­to, un mo­lino de ma­reas si­tua­do a la ori­lla mis­ma del mar, la de León es co­ci­na ma­ri­na en es­ta­do pu­ro. El ga­di­tano ha in­ves­ti­ga­do y desa­rro­lla­do una co­ci­na cen­tra­da ex­clu­si­va­men­te en los pes­ca­dos, al­gu­nos de ellos po­co ha­bi­tua­les, los lla­ma­dos «de des­car­te», y en otros pro­duc­tos ma­ri­nos co­mo el plac­ton, que aho­ra em­plean co­ci­ne­ros de to­do el mun­do. Cuen­ta ade­más con un gran equi­po de sa­la, con Juan Ruiz He­nes­tro­sa co­mo di­rec­tor y su­mi­ller. Án­gel León es el res­pon­sa­ble tam­bién de la co­ci­na de Ale­van­te, en el hotel Me­liá San­cti Pe­tri, en Chi­cla­na, ga­lar­do­na­do con una es­trella Mi­che­lin y con una co­ci­na muy si­mi­lar a la de Apo­nien­te, re­co­gien­do al­gu­nos de los pla­tos clá­si­cos del chef.

Tam­bién en Chi­cla­na, y tam­bién en un hotel, el Iberostar An­da­lu­cía Pla­ya, es­tá otro res­tau­ran­te cen­tra­do en el pes­ca­do, en es­te ca­so el que se ha­ce a la pa­rri­lla: Ca­ta­ria. Cuen­tan co­mo ase­sor con Ai­tor Arre­gui, pro­pie­ta­rio y co­ci­ne­ro de El­kano, en Guetaria, una de las ca­sas mí­ti­cas a la ho­ra de ha­blar de pes­ca­dos a la bra­sa. Se­gui­mos en la cos­ta, y se­gui­mos con el pes­ca­do, con el res­tau­ran­te don­de me­jor se tra­ba­ja el atún ro­jo de al­ma­dra­ba de to­da Es­pa­ña, El Cam­pe­ro, en Bar­ba­te, que se ha he­cho cé­le­bre por las in­nu­me­ra­bles for­mas que tie­nen de ela­bo­rar es­te apre­cia­do pez. Re­ce­tas tra­di­cio­na­les co­mo el atún en­ce­bo­lla­do o en ado­bo que se al­ter­nan con pro­pues­tas más mo­der­nas, pe­ro siem­pre sen­ci­llas y res­pe­tan­do por en­ci­ma de to­do el ex­ce­len­te pro­duc­to que ma­ne­ja su pro­pie­ta­rio, Pe­pe Me­le­ro. Otro muy buen si­tio pa­ra dis­fru­tar del atún ro­jo y otros pes­ca­dos y ma­ris­cos del día es An­to­nio, en la pla­ya de Zaha­ra de los Atu­nes, en el hotel del mis­mo nom­bre, con su te­rra­za abier­ta en pri­me­ra lí­nea de pla­ya. Siem­pre ma­ne­jan un gran pro­duc­to. La cos­ta ga­di­ta­na ofre­ce otras bue­nas al­ter­na­ti­vas. Por ejem­plo Las Re­jas, en la pla­ya de Bo­lo­nia, en Ta­ri­fa, don­de se ela­bo­ran con mi­mo los me­jo­res pes­ca­dos del Es­tre­cho. Lo me­jor es de­jar­se lle­var por las re­co­men­da­cio­nes del día. Por ejem­plo la Ven­ta Mel­chor, en Co­nil, don­de des­ta­can los gui­sos de siem­pre que ela­bo­ra Pe­tri, la co­ci­ne­ra, des­de el ca­la­mar en co­lo­rao has­ta las ma­ni­tas con pa­pas. O el Me­són El Gua­dar­nés, en San Ro­que, don­de se al­ter­nan pes­ca­dos y ma­ris­cos con car­nes de re­tin­to, ver­du­ras de la zo­na o un buen gui­so de ra­bo de to­ro.

El Faro del Puer­to, en El Puer­to de San­ta Ma­ría

Án­gel León, jun­to al mo­lino de ma­reas de Apo­nien­te

La Cas­ti­lle­ría

Mo­lle­te de pes­ca­do, en Ale­van­te

Las Re­jas

Te­rra­za de Ca­ta­ria

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