La co­ci­na fá­cil de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui.

ABC - XL Semanal - - SUMARIO -

So­pa de cho­co­la­te con fru­ta gra­ni­za­da.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 60 mi­nu­tos y 6 ho­ras de con­ge­la­dor

In­gre­dien­tes

Pa­ra el gra­ni­za­do de pe­ra:

500 ml de agua

200 g de azú­car

250 g de aguar­dien­te de pe­ra

1 ho­ja de ge­la­ti­na

Fru­ta es­car­cha­da:

Fru­tos ro­jos Cla­ras de hue­vo ba­ti­das

Azú­car nor­mal

Azú­car en pol­vo

Pa­ra la so­pa:

200 g de cho­co­la­te con le­che

250 g de le­che

250 g de na­ta

2 ra­mas de ca­ne­la

Ela­bo­ra­ción: pa­ra el gra­ni­za­do de pe­ra, se hier­ve el agua con el azú­car y, en el her­vor, se aña­de el aguar­dien­te y se re­ti­ra del fue­go. Se in­cor­po­ra la ho­ja de ge­la­ti­na re­mo­ja­da y se di­suel­ve bien. Se echa la mez­cla en una ban­de­ja am­plia y ba­ja y se me­te en el con­ge­la­dor pa­ra que cris­ta­li­ce. Pa­ra la fru­ta es­car­cha­da: con una bro­cha pe­que­ña, se pin­tan los fru­tos ro­jos con la cla­ra de hue­vo y se es­pol­vo­rean con el azú­car nor­mal, pa­ra que se for­me una cos­tra dul­ce. Se de­ja la fru­ta una no­che en la ne­ve­ra pa­ra que se fi­je bien. Un mo­men­to an­tes de ser­vir­la, se es­pol­vo­rea con el azú­car en pol­vo.

Aca­ba­do: se pi­ca el cho­co­la­te con le­che a cu­chi­llo o con un ro­bot, se co­lo­ca en una ja­rra y se re­ser­va. En una ca­zue­la se hier­ven la le­che, la na­ta y las dos ra­mas de ca­ne­la ro­tas con las ma­nos. Al her­vir la mez­cla, se re­ti­ra del fue­go y se cu­bre con pa­pel film, de­ján­do­la en in­fu­sión 15 mi­nu­tos. Pa­sa­dos, se vier­te la mez­cla co­la­da y aún ti­bia so­bre el cho­co­la­te pi­ca­do y se mez­cla con el bra­zo de una túr­mix a po­ten­cia ba­ja. Una vez que la mez­cla es­té bien li­sa y un­tuo­sa, se vier­te en co­pas. Se sa­ca el gra­ni­za­do del con­ge­la­dor y se ras­ca su su­per­fi­cie con un te­ne­dor has­ta que sea abun­dan­te. Se co­lo­ca el gra­ni­za­do so­bre la so­pa de cho­co­la­te y se acom­pa­ña con las fru­tas ro­jas es­car­cha­das.

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