La co­ci­na fá­cil de Mar­tín Be­ra­sa­te­gui.

ABC - XL Semanal - - SUMARIO -

Ga­lle­tas de al­men­dra y ave­lla­na.

In­gre­dien­tes:

240 g de azú­car mo­reno

2 g de esen­cia de vai­ni­lla lí­qui­da

55 g de cla­ra de hue­vo 2 g de bi­car­bo­na­to 25 g de ha­ri­na

40 g de al­men­dra en pol­vo

40 g de ave­lla­na en pol­vo

180 g de al­men­dra tos­ta­da en tro­zos 100 g de ave­lla­na tos­ta­da en tro­zos Azú­car en pol­vo Ela­bo­ra­ción: Pre­ca­len­ta­mos el horno a 140º C.

En un bol, mez­cla­mos con unas va­ri­llas el azú­car mo­reno y la cla­ra de hue­vo has­ta que la pre­pa­ra­ción se blan­quee y co­ja un po­co de tex­tu­ra.

En­ton­ces, agre­ga­mos la esen­cia de vai­ni­lla, el bi­car­bo­na­to y la ha­ri­na, re­mo­vien­do sin de­te­ner­nos en nin­gún mo­men­to. Con su­mo cui­da­do y de for­ma en­vol­ven­te, agre­ga­mos en­ton­ces las al­men­dras y las ave­lla­nas a la pas­ta en el bol.

Cuan­do se ha­ya for­ma­do una ma­sa, la es­ti­ra­mos so­bre la me­sa, so­bre la que pre­via­men­te ha­bre­mos echa­do un po­co de ha­ri­na (apro­xi­ma­da­men­te, 1 cm de gro­sor). Pa­ra es­ti­rar­la nos ayu­da­mos con un ro­di­llo de pas­te­le­ría o, en su de­fec­to, bien pue­de va­ler­nos una bo­te­lla de cris­tal.

Una vez que ha­ya­mos es­ti­ra­do la ma­sa, la cor­ta­mos en­ton­ces en cua­dra­dos de 3 x 3 cm, for­man­do unas ga­lle­tas o pas­tas.

Las co­lo­ca­mos so­bre una ho­ja de pa­pel sul­fu­ri­za­do, ex­ten­di­da so­bre una ban­de­ja de horno, y la in­tro­du­ci­mos en es­te du­ran­te 30 mi­nu­tos.

Aca­ba­do y pre­sen­ta­ción: Trans­cu­rri­do ya el tiem­po, las ga­lle­tas que­da­rán do­ra­das y con buen as­pec­to. Las sa­ca­mos del horno y las de­ja­mos en­friar. Una vez que es­tén a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, es­pol­vo­rea­mos so­bre ellas con abun­dan­te azú­car en pol­vo y las guar­da­mos en un re­ci­pien­te her­mé­ti­co pa­ra que no se ablan­den y que­den cru­jien­tes y ape­ti­to­sas.

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