ME­NÚ VER­DE

Ate­lier Sep­tem­ber (Co­pen­ha­gue)

AD (Spain) - - Buscador - Fo­tos: mik­kel he­ri­ba.

En un pe­que­ño lo­cal que an­tes fue un an­ti­cua­rio, el co­ci­ne­ro Fre­de­rik Bi­lle Brahe sir­ve sus crea­cio­nes en­tre si­llas de los años 50, una tum­bo­na de Mu­ller Van Se­ve­ren o un car­tel ori­gi­nal de Pi­cas­so. Su co­ci­na es el re­fle­jo de una ma­ne­ra li­bre de en­ten­der la vi­da. Tan pron­to mez­cla ho­jas de shi­so ja­po­ne­sas con re­mo­la­chas da­ne­sas co­mo moz­za­re­lla ita­lia­na con la­van­da fres­ca. “Es tan im­por­tan­te el sa­bor co­mo el as­pec­to”, ase­gu­ra el da­nés. Su me­nú ve­ge­ta­riano, con fuer­tes in­fluen­cias me­di­te­rrá­neas y nór­di­cas, ha cau­ti­va­do al mis­mo Re­né Red­ze­pi, pro­pie­ta­rio del No­ma, uno de los me­jo­res res­tau­ran­tes del mun­do. “Ha lo­gra­do dar­le a ca­da per­so­na lo que ne­ce­si­ta, in­clu­so cuan­do ellos no sa­ben lo que es­tán bus­can­do”, nos ex­pli­ca Red­ze­pi.

Got­hers­ga­de, 30. www.ate­lier-sep­tem­ber.dk

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