mas­si­mo bot­tu­ra

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Es el gran em­ba­ja­dor de la gastronomía ita­lia­na en el mun­do y aca­ba de pre­sen­tar li­bro: Nun­ca con­fíes en un chef ita­liano del­ga­do (Edi­to­rial Phai­don). “No te en­ga­ñes, no soy tan del­ga­do co­mo pa­rez­co”, bro­mea. ¿Có­mo es su co­ci­na? Ha­ce ocho años nos mu­da­mos a un apar­ta­men­to de los años 50. Co­mo no era muy gran­de, ti­ra­mos el ta­bi­que que da­ba al co­me­dor. Aho­ra es mu­cho más fun­cio­nal, con los fue­gos y los elec­tro­do­més­ti­cos pro­fe­sio­na­les de ace­ro y to­dos los mue­bles de Bof­fi. Una lám­pa­ra de Gino Sar­fat­ti re­cuer­da la épo­ca en la que fue cons­trui­da la ca­sa. ¿Por qué in­no­var? Pa­ra no co­me­ter los mis­mos erro­res que nues­tras abue­las. Mu­chas per­so­nas no sa­ben lo que he­mos lu­cha­do pa­ra con­ven­cer a la gen­te de que no es­ta­mos re­nun­cian­do a la tra­di­ción, sino tra­tan­do de sal­var­la. ¿Gui­sa en ca­sa? Me gus­ta­ría te­ner más tiem­po, pe­ro es­toy to­do el día en la Os­te­ria Fran­ces­ca­na (su restaurante de Mó­de­na, con tres es­tre­llas Mi­che­lin). Los sá­ba­dos, cuan­do los ni­ños vuel­ven a ca­sa, ham­brien­tos y acom­pa­ña­dos de ami­gos, pre­pa­ro tor­te­llo­ni (una ver­sión más gran­de de los tor­te­lli­ni tí­pi­ca de la Emilia-ro­ma­ña) con ri­cot­ta y par­mi­giano reg­giano. Los do­min­gos co­ci­na­mos jun­tos pas­ta ca­se­ra. Yo apren­dí de pe­que­ño de mi abue­la y de mi ma­dre. ¿Re­ci­be en ca­sa? So­lo en Na­vi­dad. Hay ve­ces que apro­ve­cho pa­ra tes­tar pla­tos nue­vos por­que ellos son mis crí­ti­cos más se­ve­ros. Nor­mal­men­te es mi mu­jer, La­ra, la que nos sor­pren­de con pla­tos in­dios y per­sas o con la tí­pi­ca co­mi­da de Ac­ción de Gra­cias.

m www.os­te­ria­fran­ces­ca­na.it

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