Fie­bre a 80º

Es la úl­ti­ma ten­den­cia cu­li­na­ria, la ver­sión mo­der­na del fue­go len­to, y arra­sa por­que los ali­men­tos no pier­den sus cua­li­da­des

AR - - EN EL AIRE -

La cul­pa de es­ta mo­da la tie­ne el me­jor chef del mun­do, Joan Ro­ca, que ideó una má­qui­na pa­ra co­ci­nar un ali­men­to al ba­ño ma­ría du­ran­te ho­ras. La Roh­ner (que así se lla­ma) se es­tá im­po­nien­do y la téc­ni­ca ha si­do bau­ti­za­da co­mo ‘co­ci­na al va­cío’, ya que los ali­men­tos (car­nes, hue­vos, pes­ca­dos, ver­du­ras...) se en­va­san al va­cío y se van co­cien­do len­ta­men­te en sus ju­gos du­ran­te ho­ras. Así no pier­den sus sa­bo­res ori­gi­na­les ni las vi­ta­mi­nas, y tam­po­co se rom­pen las fi­bras. Aho­ra, es­ta for­ma de co­ci­nar tan sa­lu­da­ble se ex­tien­de a los ho­ga­res. Ne­ce­si­tas una má­qui­na pa­ra en­va­sar al va­cío, un ter­mó­me­tro de co­ci­na y una frei­do­ra en la que sus­ti­tu­yes el acei­te por agua.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.