LA PRO­PUES­TA MÁS SA­NA

AR - - EN EL AIRE -

“Nos fas­ci­na­ba es­ta for­ma de co­ci­nar –ex­pli­ca Jo­sé Ma­nuel–. Es la ver­sión mo­der­na del ba­ño ma­ría, pe­ro con la nue­va ma­qui­na­ria pue­des con­tro­lar me­jor el pro­ce­so y los ali­men­tos no pier­den sus pro­pie­da­des”. Es­tos dos pio­ne­ros abrie­ron un pe­que­ño lo­cal en el ba­rrio de Las Ta­blas (Ma­drid), en el que ofre­cen ta­pas de siem­pre co­ci­na­das de for­ma fu­tu­ris­ta. Aho­ra tie­nen un se­gun­do lo­cal en el ma­dri­le­ño ba­rrio de Ma­la­sa­ña. Las co­ci­nas de sus es­ta­ble­ci­mien­tos se pa­re­cen más a un la­bo­ra­to­rio cien­tí­fi­co que a las bam­ba­li­nas de un restaurante.

Jo­se Ma­nuel Vidal y Os­car Gar­cía

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