Pi­ru­le­ta con cho­co­la­te

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 200 g de na­ta lí­qui­da 150 g de azú­car 50 g de man­te­qui­lla 300 g de cho­co­la­te ne­gro (70 % ca­cao) Có­mo se ha­ce: en una ca­ce­ro­la ca­lien­ta la na­ta has­ta 80 ºC (usa un ter­mó­me­tro de cocina). En otra, cu­bre la su­per­fi­cie con azú­car a fue­go me­dio pa­ra que se de­rri­ta po­co a po­co. Re­tí­ra­la cuan­do ya ten­ga un tono ru­bio. Ba­ja la tem­pe­ra­tu­ra del ca­ra­me­lo ver­tien­do la na­ta sin de­jar de re­mo­ver. Cue­ce la mez­cla has­ta los 122 ºC, mien­tras re­mue­ves li­ge­ra­men­te, y aña­de la man­te­qui­lla. Pa­ra ha­cer la for­ma, vier­te el ca­ra­me­lo so­bre pa­pel pa­ra­fi­na­do y dé­ja­lo en­friar. Cór­ta­lo en rec­tán­gu­los y pin­cha un pa­li­to en ca­da pi­ru­le­ta. Ba­ña las pi­ru­le­tas en cho­co­la­te ne­gro, es­cú­rre­las y co­ló­ca­las so­bre pa­pel pa­ra­fi­na­do. De­ja cris­ta­li­zar, des­pé­ga­las y ¡a de­gus­tar!

Des­cu­bre las gran­des re­ce­tas pa­ri­si­nas en À la mè­re de Fa­mi­lle (Ed. Lun­werg).

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