Nu­bes de men­ta con cho­co­la­te

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 240 g de azú­car ● 50 g de miel ● 40 g de agua ● 15 g de ge­la­ti­na ● 100 g de cla­ras de huevo ● 3 go­tas de esen­cia de men­ta Có­mo se ha­ce: pon la ge­la­ti­na en remojo 5 mi­nu­tos y lue­go es­cú­rre­la. En otra ca­ce­ro­la ca­lien­ta el agua, la miel y el azú­car has­ta que lle­gue a los 114 ºC (uti­li­za un ter­mó­me­tro de cocina). Al mis­mo tiem­po mon­ta las cla­ras con una ba­ti­do­ra a ve­lo­ci­dad mí­ni­ma. Mez­cla to­do, y au­men­ta la ve­lo­ci­dad. Aña­de el co­lo­ran­te y las go­tas de men­ta. Ex­tien­de el re­sul­ta­do so­bre una su­per­fi­cie rec­tan­gu­lar has­ta que ad­quie­ra 3 cm de es­pe­sor. Dé­ja­lo en­du­re­cer por la no­che. Al día si­guien­te, cór­ta­lo en tro­zos y bá­ña­lo en cho­co­la­te tem­pla­do. Aña­de una hoja de men­ta cris­ta­li­zad y de­ja que en­fríe.

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