Pa­la­bra de chef

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Des­pués de sus nu­me­ro­sos éxi­tos (cua­tro es­tre­llas Mi­che­lin, dos por Mi­ra­mar y dos por Eno­te­ca), el chef Pa­co Pé­rez ha co­men­za­do una nue­va aven­tu­ra fren­te al res­tau­ran­te L’Eggs, en Bar­ce­lo­na: “Me de­can­té por dar pro­ta­go­nis­mo al huevo por una ra­zón muy cla­ra: ¿A quién no le gus­ta?”, de­cla­ra. Sea co­mo acom­pa­ñan­te o co­mo prin­ci­pal, el huevo es­tá pre­sen­te en to­dos sus pla­tos. ¿Un acier­to se­gu­ro? “Con par­men­tier de tru­fa de aves­truz y eri­zos de mar, mi pre­fe­ri­do”. leggs.es

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