Ensalada de rú­cu­la y ju­dias ver­des con las­cas de ja­món ibé­ri­co

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In­gre­dien­tes: un ma­no­jo de ju­días ver­des rú­cu­la una cu­ña de que­so par­me­sano 25 g de ja­món ibé­ri­co cor ta­do a cu­chi­llo sal y pi­mien­ta acei­te de oli­va cre­ma de vi­na­gre bal­sá­mi­co de Mó­de­na Có­mo se ha­ce: hier­ve las ju­días has­ta que es­tén al den­te y de­ja en­friar. A con­ti­nua­ción, ra­lla el que­so par­me­sano con un ra­lla­dor fino, ti­po Mi­cro­pla­ne, y ahue­ca bien. Em­pla­ta la rú­cu­la ali­ña­da con el acei­te, la sal y la pi­mien­ta. Mez­cla las ju­días con el ja­món y co­ro­na con la nu­be de que­so par­me­sano. Rie­ga con un hi­lo de la cre­ma de bal­sá­mi­co.

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