El nue­vo ape­ri­ti­vo

Des­hi­dra­ta­dos, cru­jien­tes o es­pe­cia­dos, los ‘snacks’ ve­ge­ta­les son el pi­co­teo de mo­da

AR - - SALIR - Por TE­RE­SA OLA­ZA­BAL

Las chips arra­san en los ape­ri­ti­vos es­te verano, pe­ro la patata ha aban­do­na­do su rei­na­do en so­li­ta­rio y se ha de­ja­do ga­nar te­rreno por los de ce­bo­lla al wa­sa­bi o los de bró­co­li, crispys de plá­tano o pi­ña, ca­cahue­tes con sa­bor a piz­za pi­can­te o in­clu­so snacks só­li­dos de gaz­pa­cho... La va­rie­dad es in­creí­ble pe­ro la ten­den­cia es cla­ra: ga­nan por go­lea­da los ape­ri­ti­vos ve­ge­ta­les, sin con­ser­van­tes ni co­lo­ran­tes, sin azú­ca­res y ba­jos en gra­sas ar­ti­fi­cia­les. Y ¿có­mo se con­si­guen? Mu­chos de es­tos pro­duc­tos, so­bre to­do las fru­tas, se so­me­ten a téc­ni­cas de des­hi­dra­ta­ción, mien­tras otros se fríen a ba­jas tem­pe­ra­tu­ras y se es­pe­cian des­pués. Los más ha­bi­li­do­sos los ha­cen en ca­sa, gra­cias a hor­nos de ai­re o a fri­tu­ras len­tas. Lo im­por­tan­te es sa­ber com­bi­nar to­dos es­tos nue­vos sa­bo­res y tex­tu­ras pa­ra dar gra­cia a las en­sa­la­das, cre­mas frías, helados o yo­gu­res.

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