Sal­món ma­ri­na­do

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 1 sal­món de 1,5 kg lim­pio,

cor­ta­do en dos lo­mos, sin es­pi­na y con piel 180 g de sal 40 g de azú­car

3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de enel­do Có­mo se ha­ce: mez­cla en un cuen­co la sal, el

azú­car y el enel­do. Re­par­te so­bre el sal­món (la par­te sin piel) y cié­rra­lo. En­vuél­ve­lo con film trans­pa­ren­te bien apre­ta­do, de­ján­do­lo abier­to por

los ex­tre­mos, ya que per­de­rá lí­qui­do, y reserva en la ne­ve­ra 24 ho­ras con pe­so en­ci­ma (6 bricks de le­che son su­fi­cien­tes). Pa­sa­das las 24 ho­ras,

re­ti­ra el film, desecha el lí­qui­do y en­vuél­ve­lo de nue­vo. Reserva en la ne­ve­ra 48 ho­ras más, y no ol­vi­des gi­rar­lo ca­da cier­to tiem­po. La­va el sal­món y sé­ca­lo con pa­pel de cocina. Pín­ta­lo con acei­te de oli­va y aña­de un po­co de enel­do si quie­res.

Por úl­ti­mo, cór­ta­lo y sír­ve­lo en lon­chas fi­nas.

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