A pun­to de mo­rir de éxi­to

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Juan Te­na y En­ri­que Fer­nán­dez de la Pue­bla iban pa­ra eco­no­mis­tas pe­ro por el ca­mino de­ci­die­ron pro­bar a abrir al­go que ellos lla­man tas­ca: Bo­ca­di­llo de Ja­món y Cham­pán es un lo­cal en la ca­lle Fer­nan­do VI de Ma­drid con seis me­sas, cin­co ti­pos de bo­ca­di­llos de ja­món y una car­ta de otros tan­tos cham­pa­nes. Y el día que abrie­ron (ha­ce un par de me­ses) las co­las en la ca­lle fue­ron tan lar­gas que tu­vie­ron que vol­ver a ce­rrar­lo pa­ra con­tra­tar más gen­te. ¿Es­tu­vis­teis a pun­to de mo­rir de éxi­to? Sí. Las co­las da­ban la vuel­ta a la man­za­na. Tu­vi­mos que ce­rrar pa­ra re­for­zar per­so­nal y ca­si nos da un in­far­to. La car­ta se pa­re­ce a la de una ham­bur­gue­se­ría. Son po­cas re­ce­tas de bo­ca­di­llos de ibé­ri­co tra­di­cio­na­les (de Na­va­rra, Gui­púz­coa, Cór­do­ba...) y sus acom­pa­ñan­tes co­mo sal­mo­re­jo, gaz­pa­cho o tor­ta del Ca­sar. Y un hot dog español con bu­ti­fa­rra... ¡Cla­ro! ¿Por qué no se va a ha­cer fa­mo­so co­mo el ame­ri­cano? ¿Por qué cham­pán? Por­que ma­ri­da de lu­jo, eso lo di­cen los chefs. Y por­que si no­so­tros va­mos a po­ner los me­jo­res bo­ca­di­llos de ibé­ri­co de Ma­drid, ¿por qué no po­ner­los con el me­jor cham­pán? Un menú de lu­jo por muy po­co, 12 eu­ros. He­mos apre­ta­do los pre­cios y co­mo no te­ne­mos una car­ta muy ex­ten­sa, po­de­mos con­cen­trar­nos en dar lo me­jor sin per­der di­ne­ro. Y ¿qué apor­ta vues­tra car­ta de cham­pán? Nos he­mos de­ja­do ase­so­rar por uno de los me­jo­res su­mi­lle­res de Es­pa­ña y op­ta­mos por fir­mas po­co co­no­ci­das pa­ra po­der ca­tar. bo­ca­di­llo­de­ja­mon.com

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