“El ta­peo gour­met es el nue­vo ‘prêt-à-por­ter’ de la gas­tro­no­mía”

AR - - ESTILO DE VIDA - PACO MO­RA­LES CHEF DE AL TRA­PO, EN EL HO­TEL DE LAS LE­TRAS

Mu­chos ojos es­tán pues­tos en es­te cor­do­bés pau­sa­do y ra­cio­nal. Su con­cep­to de al­ta co­ci­na in­for­mal que es­tre­na­ba ha­ce un año en Al Tra­po ( el res­tau­ran­te del Ho­tel de Las Le­tras de Ma­drid, se ha con­so­li­da­do co­mo un éxi­to. Aho­ra, ade­más, es­tá po­nien­do en mar­cha Noor, su pro­yec­to más per­so­nal, en Cór­do­ba.

¿Qué se lle­va en co­ci­na?

El ta­peo gour­met se ha con­so­li­da­do. La al­ta co­ci­na se ha vuel­to in­for­mal. Los gran­des chefs han sa­li­do de los pa­la­cios pa­ra co­ci­nar en ba­rras de bar, en es­pa­cios que pa­re­cen dis­co­te­cas.

Y ¿así se pue­den pro­bar mu­chos pla­tos?

Sí, a la gen­te le en­can­ta y a los co­ci­ne­ros nos da pie pa­ra pro­bar mu­chos pla­tos nue­vos.

¿De ver­dad se pue­de co­mer de lu­jo por po­co di­ne­ro?

Aho­ra se pue­den co­mer dos pin­chos es­tre­lla Michelin y un vino por 20 eu­ros, y ade­más en me­dia ho­ra. Eso es un lu­jo.

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