Pas­ta fres­ca

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 300 g de ha­ri­na ra­sa de sal 3 hue­vos Pre­pa­ra­ción: pon la ha­ri­na so­bre la en­ci­me­ra, co­mo si fue­ra un vol­cán. Ba­te los hue­vos, aña­de la sal y écha­los con la ha­ri­na. Mez­cla has­ta que des­apa­rez­ca el hue­vo y se for­me una ma­sa ho­mo­gé­nea que no se pe­gue a las ma­nos. Si es ne­ce­sa­rio, pue­des aña­dir más ha­ri­na. El se­cre­to de la bue­na pas­ta es­tá en el ama­sa­do: al pre­sio­nar con el de­do la hen­di­du­ra de­be des­apa­re­cer rá­pi­da­men­te. For­ma una

1 cu­cha­ra­di­ta bo­la, en­vuél­ve­la en film transparente y dé­ja­la re­po­sar en la ne­ve­ra me­dia ho­ra. Es­pol­vo­rea la me­sa con ha­ri­na y es­ti­ra la ma­sa con el ro­di­llo. Pa­ra pre­pa­rar es­pa­gue­tis o ta­lla­ri­nes, do­bla la ma­sa so­bre sí mis­ma, en­ha­ri­nan­do en ca­da vuel­ta has­ta te­ner un pa­que­te de seis a ocho lá­mi­nas. Cor­ta ti­ras fi­nas, se­pá­ra­las con las ma­nos y dé­ja­las se­car so­bre un tra­po en­ha­ri­na­do. Cué­ce­los du­ran­te cua­tro mi­nu­tos y re­mue­ve bien du­ran­te el pri­mer mi­nu­to pa­ra que no se pe­guen. Es­cu­rre los es­pa­gue­tis en un co­la­dor y acom­pá­ña­los de la sal­sa ele­gi­da.

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