Ros­bif

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 1 kg de lo­mo al­to de ter­ne­ra

25 g de man­te­qui­lla sal pi­mien­ta Pre­pa­ra­ción: pre­ca­lien­ta el horno a 80 ºC, con la ban­de­ja don­de pre­pa­ra­rás el ros­bif den­tro. Se­ca bien la car­ne y sal­pi­men­ta. En una sar­tén, a fue­go al­to, dó­ra­la con la man­te­qui­lla du­ran­te 3 o 4 mi­nu­tos por to­dos los la­dos. In­tro­du­ce el ter­mó­me­tro en el cen­tro de la car­ne –es­ta es la cla­ve del éxi­to–, co­ló­ca­la en la ban­de­ja y hor­nea. Es­ta­rá en su pun­to cuan­do el ter­mó­me­tro lle­gue a 55 ºC, en apro­xi­ma­da­men­te dos ho­ras y me­dia. Retira la car­ne y en­vuél­ve­la en pa­pel de alu­mi­nio du­ran­te 10 mi­nu­tos. Pa­ra ser vir­la, cór ta­la muy fi­na.

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