Ca­pri­chos muy dul­ces

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Es di­fí­cil ne­gar­se a es­ta ten­ta­ción en las oca­sio­nes es­pe­cia­les. Los me­jo­res pas­te­le­ros se cen­tran hoy en re­cu­pe­rar re­ce­tas tra­di­cio­na­les pa­ra re­no­var­las con in­gre­dien­tes di­fe­ren­tes y pre­sen­ta­cio­nes nue­vas. Apren­de de los bue­nos. Bo­llos de man­te­qui­lla. Es­te dul­ce tí­pi­co de Bilbao es una ver­sión de los sui­zos de le­che, y en la pas­te­le­ría Mar­ti­na Zu­ri­cal­day se ela­bo­ran si­guien­do una receta se­cre­ta des­de 1830. Un bo­ca­do dul­ce y de­li­ca­do a par tes igua­les (Er­ci­lla, 43, Bilbao; tel: 944 435 796). ‘Coulant’ de cho­co­la­te. El maes­tro pas­te­le­ro de Nu­nos, Jo­sé Fer­nán­de­zRa­mos, es ex­per­to en cho­co­la­tes y sus cou­lants con el co­ra­zón de ca­cao en su pun­to óp­ti­mo son una de­li­cia (Nar­váez, 63, Ma­drid; tel: 914 092 456). Sco­nes. Re­cién ate­rri­za­da en el Ei­xam­ple, La­blan­ca es una pas­te­le­ría de fór­mu­las tra­di­cio­na­les ame­ri­ca­nas que cui­da con mi­mo lo me­jor de sus re­ce­tas. Los sco­nes son in­su­pe­ra­bles (Dipu­tació, 207, Bar­ce­lo­na; tel: 931 935 335). Lo úl­ti­mo en lle­gar: ‘mug­ca­kes’. Los su­ce­so­res del cup­ca­ke se ha­cen en el mi­cro­on­das y se pre­pa­ran y de­gus­tan en ta­za (mug). Más prác­ti­co, ¡im­po­si­ble!

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