Ros­cón con man­za­na

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Isa­bel Maes­tre, Pre­mio Na­cio­nal de Gas­tro­no­mía, lle­va más de una dé­ca­da ges­tio­nan­do uno de los pri­me­ros ca­te­ri­ngs de Ma­drid. En­tre los prin­ci­pa­les éxi­tos de su obra­dor es­tá el ros­cón de Re­yes, muy apre­cia­do en­tre los más gour­mets. Es­te año, de­ci­di­da a in­no­var so­bre las re­ce­tas más tra­di­cio­na­les, nos pro­po­ne una nue­va ver­sión del ros­cón de Re­yes que in­cor­po­ra man­za­nas pink lady, una va­rie­dad que cru­za la gol­den de­li­cious y la lady williams. El re­sul­ta­do es una man­za­na cru­jien­te y muy ju­go­sa cu­yo me­jor mo­men­to es­tá en los me­ses de in­vierno. A la ba­se de su fa­mo­so ros­cón le aña­de man­za­na lí­qui­da pa­ra apor­tar más dul­zor a la ma­sa. Y pa­ra de­co­rar, al­ter­na la al­men­dra pi­ca­da con pe­que­ños cu­bi­tos de man­za­na ca­ra­me­li­za­da. El re­sul­ta­do es un ros­cón más bien ro­sa­do y dul­ce, 30 €. isa­bel­maes­tre.com

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