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Es el ejem­plar au­tóc­tono cria­do en pis­ci­fac­to­rías cer ti­fi­ca­das. Cu­rro Vi­lla­rreal, de la em­pre­sa de cría Na­tu­rix, nos ex­pli­ca, des­de su pues­to en el mer­ca­do eco­ló­gi­co El Huer­to de Lu­cas (el­huer­to­de­lu­cas.com), en Ma­drid, en qué con­sis­te. Son de gran­ja. El pes­ca­do de al­ta mar no siem­pre es más sano: pue­de ha­ber­se cria­do en zo­nas con­ta­mi­na­das o con al­tas ta­sas de mer­cu­rio. Es im­por tan­te pre­gun­tar a tu pes­ca­de­ro su pro­ce­den­cia y có­mo ha si­do cria­do. Au­tóc­to­nos. El pes­ca­do eco­ló­gi­co se cría en las mis­mas con­di­cio­nes que si fue­ra li­bre, por lo que la gran­ja de­be es­tar en su zo­na y su ali­men­to de­be ser na­tu­ral. Son más sa­nos. La cer ti­fi­ca­ción ecológica ga­ran­ti­za que no han si­do cria­dos con pien­sos ile­ga­les ni tra­ta­dos con an­ti­bió­ti­cos. Por eso es­tán li­bres de ani­sa­kis. Hay po­cas es­pe­cies. En la ac­tua­li­dad, en Es­pa­ña so­lo se crían de es­ta for­ma lu­bi­na, tru­cha y es­tu­rión. Se ven­den en po­cos lu­ga­res por­que es muy po­co el pes­ca­do que hay. Si es eco­ló­gi­co tie­ne que te­ner un se­llo de cer ti­fi­ca­ción.

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