Pla­tos con estrella

¿Quién no ha ce­na­do al­gu­na vez de la­ta? No ha­bla­mos de abrir unos me­ji­llo­nes y vol­car­los en un cuen­co. Las con­ser­vas pue­den con­ver­tir­se en un buen alia­do en la co­ci­na y de­jar a nues­tros in­vi­ta­dos con la bo­ca abier­ta.

AR - - Y CALVO -

Los chefs más im­por­tan­tes de nues­tro país lle­van tiem­po pro­fun­di­zan­do en la ver­sa­ti­li­dad de las con­ser­vas, ya sean en la­ta o en ta­rro de cris­tal. Y, efec­ti­va­men­te, atún en acei­te de oli­va, me­ji­llo­nes al na­tu­ral o sar­di­nas con to­ma­te han pa­sa­do a for­mar par­te de so­fis­ti­ca­das ela­bo­ra­cio­nes. Mu­chas de ellas que­da­ron re­co­gi­das en el li­bro

edi­ta­do por el Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra y la Aso­cia­ción de Fa­bri­can­tes de Con­ser­vas de Pes­ca­do. El vo­lu­men con­tie­ne un in­tere­san­te re­ce­ta­rio de los me­jo­res co­ci­ne­ros: arroz de so­ja al aza­frán con me­ji­llo­nes, de Fe­rran Adrià; me­ji­llo­nes en es­ca­be­che con pa­ta­tas con­fi­ta­das y es­ca­ro­la, de Joan Ro­ca; ven­tres­ca de atún cla­ro con no­pa­les de ci­lan­tro, de Abraham Gar­cía...

Ali­men­to sano y ri­co

Pa­re­ce cla­ro que con to­das esas con­ser­vas que te­ne­mos guar­da­das en la des­pen­sa, aña­dien­do un po­co de ima­gi­na­ción y la des­tre­za su­fi­cien­te,

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