RE­CE­TA BA­SE DE GA­LLE­TAS PA­RA ACOM­PA­ÑAR

AR - - GASTRO -

Ca­si to­das las ga­lle­tas ca­se­ras se ha­cen de la mis­ma for­ma, mez­clan­do en di­fe­ren­tes pro­por­cio­nes ha­ri­na, azú­car, man­te­qui­lla y, si es el ca­so, al­men­dras y hue­vos. Las di­fe­ren­cias en las pro­por­cio­nes son las que dan lu­gar a las di­fe­ren­tes re­ce­tas. A la ho­ra de ama­sar, es im­por­tan­te co­lo­car en una ban­de­ja una mon­ta­ña de ha­ri­na con un hue­co en el cen­tro, don­de se po­nen el azú­car, la man­te­qui­lla ti­bia y, si es el ca­so, las al­men­dras y el hue­vo. Cie­rra la mon­ta­ña y amasa la mez­cla. Una vez mez­cla­do, es con­ve­nien­te que de­jes la bo­la de ma­sa en­vuel­ta en un tra­po en la ne­ve­ra me­dia ho­ra, pa­ra que se en­du­rez­ca de nue­vo y sea más fá­cil de mol­dear. Es­ti­ra con un ro­di­llo de ma­de­ra en­ha­ri­na­do so­bre una su­per­fi­cie tam­bién en­ha­ri­na­da y cor­ta con mol­des las ga­lle­tas. Tam­bién se pue­den de­jar bo­las de ma­sa so­bre la ban­de­ja del horno re­cu­bier­ta de pa­pel de hor­near y lue­go aplas­tar­las. El hor­nea­do sue­le ser a 180 ºC has­ta que es­tén do­ra­das.

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