Guía ‘foo­die’

Des­cu­bre dón­de to­mar los me­jo­res pla­tos.

AR - - SUMARIO - Tex­to: SAN­DRA MU­ÑOZ

To­dos los chefs coin­ci­den: la ma­te­ria pri­ma es la ba­se pa­ra ofre­cer una ex­pe­rien­cia cu­li­na­ria úni­ca. Y no es di­fí­cil en­con­trar ca­si en ca­da rin­cón de nues­tra geo­gra­fía un in­gre­dien­te es­pe­cial, que se cul­ti­va con maes­tría o se cap­tu­ra con des­tre­za y se co­ci­na sa­cán­do­le to­do el par­ti­do. Así ocu­rre con la de­li­cio­sa huer­ta na­va­rra, em­ba­ja­do­ra de las me­jo­res ver­du­ras; con el atún ro­jo de al­ma­dra­ba, un te­so­ro culinario es­pe­cial­men­te co­di­cia­do en Ja­pón, o la lan­gos­ta me­nor­qui­na, que por su inigua­la­ble sa­bor jus­ti­fi­ca el via­je a la is­la ba­lear.

No so­lo en­con­tra­mos in­gre­dien­tes úni­cos: tam­bién pla­tos que se han con­ver­ti­do en la me­jor car­ta de pre­sen­ta­ción de su tie­rra, co­mo la fa­ba­da as­tu­ria­na o el co­ci­do ma­dri­le­ño. Y téc­ni­cas cu­li­na­rias que por sí so­las son pro­ta­go­nis­tas, co­mo la al­ta co­ci­na a la pa­rri­lla, en la que los asa­do­res del País Vas­co son ejem­plo. La me­jor ma­te­ria pri­ma tam­bién es ten­den­cia gra­cias a los res­tau­ran­tes te­má­ti­cos, es­pe­cia­li­za­dos en un so­lo in­gre­dien­te o pla­to, que lo ver­sio­nan has­ta el in­fi­ni­to com­bi­nan­do a par­tes igua­les co­no­ci­mien­to e in­no­va­ción. Ahí es­tá la Ta­ber­na de Li­llas Pas­tia, en Hues­ca, que rin­de cul­to a la tru­fa; Ai­re y El Po­llo Gam­be­rro en Ma­drid, que ofre­cen los me­jo­res pla­tos de aves, o Yan­go Ur­ban Food, cu­yos hot-dog pre­pa­ra­dos con lon­ga­ni­za son ya un icono en la Ciu­dad Con­dal.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.