SE­TAS, tru­fas y ca­za

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De­cir adiós al ve­rano cues­ta me­nos si se pien­sa en la de­li­cio­sa des­pen­sa que trae con­si­go el oto­ño. Bo­le­tus edu­lis, nís­ca­los, re­bo­zue­los, tru­fa ne­gra... y ca­za. En Hues­ca, tie­rra de la tru­fa ne­gra, hay que vi­si­tar la Ta­ber­na de Li­llas Pas­tia (Pla­za de Na­va­rra, 4). El chef Car­me­lo Bos­que ela­bo­ra con la me­jor tru­fa de su tie­rra, la de Graus, un me­nú de­gus­ta­ción con crea­cio­nes co­mo la so­pa de ce­bo­lla con foie-gras y tru­fa y el arroz de Tu­ber me­la­nos­po­rum. ¿El com­ple­men­to per­fec­to? Ir al mercado noc­turno de tru­fas que se ce­le­bra en Graus los sá­ba­dos de di­ciem­bre a mar­zo. Otro de los re­ga­los de la tem­po­ra­da de oto­ño-in­vierno es la co­ci­na de ca­za. Un maes­tro y re­fe­ren­te en ella es Nan­du Ju­bany, al fren­te de Can Ju­bany (Ca­rre­te­ra de Sant Hi­la­ri, s/n, Call­de­te­nes). Tra­ba­ja ma­gis­tral­men­te la lie­bre, el cier­vo o la be­ca­da, y el pi­chón asa­do con su ca­na­pé y nís­ca­los es inol­vi­da­ble. En Ma­drid, el res­tau­ran­te La­ka­sa (Raimundo Fdez. Vi­lla­ver­de, 26), de Cé­sar Mar­tín, tam­bién pres­ta es­pe­cial aten­ción a las se­tas y la ca­za. Sus al­bón­di­gas de cor­zo en sal­sa de can­gre­jos de río y su pi­chón asa­do con pas­ta cor­ta y be­ren­je­na asa­da es­tán ex­qui­si­tos.

Ta­ber­na de Li­llas Pas­tia

Can Ju­bany

Res­tau­ran­te La­ka­sa

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