SE­NÉN GONZÁLEZ

Y su tor­ti­lla per­fec­ta

AR - - GASTRO -

Sa­gar­to­ki (Pra­do, 18. Vi­to­ria) se ha con­ver­ti­do en un lu­gar de pe­re­gri­na­ción pa­ra los aman­tes de la tor­ti­lla de pa­ta­ta. Su chef, Se­nén González, se pro­cla­mó cam­peón de Es­pa­ña de es­te pla­to en 2010. ¿Cuál es su se­cre­to? En pri­mer lu­gar, la ma­te­ria pri­ma: hue­vos de ca­se­río y pa­ta­tas mo­na­li­sa. Las cor­to a mano ti­po las­cas y las po­cho. Cuan­do co­gen tem­pe­ra­tu­ra, sa­co la pa­ta­ta, pon­go par­te del acei­te en la sar­tén, la echo de nue­vo y le doy unas vuel­tas pa­ra que se ca­ra­me­li­ce. En ese mo­men­to aña­do el hue­vo ba­ti­do so­bre la pa­ta­ta y lo de­jo un po­qui­to que cua­je, co­mo una cre­ma in­gle­sa, y lue­go vuel­ta y vuel­ta. ¿Cuál ha si­do su ejem­plo? Mien­tras ha­cía de­be­res en el bar de mis pa­dres, mi ma­dre pre­pa­ra­ba tor­ti­llas. Olía a ma­ra­vi­llas. Usa­ba una sar­tén cas­ti­ga­da por el uso, la pa­ta­ta que­da­ba co­mo aga­rra­da y yo me le­van­ta­ba co­rrien­do pa­ra pro­bar­la. He in­ten­ta­do re­vi­vir ese mo­men­to. La tor­ti­lla de Se­nén se pue­de ha­cer en ca­sa... Cuan­do ga­né el con­cur­so qui­se ha­cer una tor­ti­lla que se pu­die­se co­mer en cual­quier par­te del mun­do, y creé una con­ge­la­da que se pue­de com­prar on­li­ne ¿Qué se­rá lo pró­xi­mo? Un ‘tor­ti­lle­ro’: es co­mo el ex­pre­so de la tor­ti­lla. He he­cho una cáp­su­la que es una tor­ti­lla de pa­ta­tas y en dos mi­nu­tos y me­dio es­tá lis­ta. la­co­ci­na­de­se­nen.com

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