La re­pos­te­ra fe­liz

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Se afi­cio­nó a la pas­te­le­ría mien­tras pa­sa­ba sus ve­ra­nos de in­fan­cia en un in­ter­na­do ale­mán. Hoy, es­tá al fren­te de una es­cue­la de co­ci­na y un res­tau­ran­te con estrella Mi­che­lin, pe­ro su ojito de­re­cho es la pas­te­le­ría Hof­mann (Flas­sa­ders, 44, Bar­ce­lo­na), un rin­cón car­ga­do de ten­ta­cio­nes. Clá­si­cos co­mo el crua­sán vi­ven una se­gun­da ju­ven­tud. ¿Cuál es el se­cre­to de un buen dul­ce? Es­toy de acuer­do en que es­tán de mo­da. No hay se­cre­to: bue­na téc­ni­ca, per­so­nas que dis­fru­tan con lo que ha­cen y ma­te­ria pri­ma de má­xi­ma ca­li­dad. Es­pa­ña tie­ne mu­chos dul­ces aso­cia­dos a fies­tas o re­gio­nes. ¿Cuál es tu fa­vo­ri­to? Me apa­sio­na man­te­ner las tra­di­cio­nes. No ten­go pre­fe­ri­do: me gus­tan la mo­na de Pas­cua, la co­ca de Sant Joan, los bu­ñue­los de Cua­res­ma, el tu­rrón en Na­vi­dad… ¿Cuál es el pro­duc­to em­ble­má­ti­co de vues­tra pas­te­le­ría? Me cues­ta de­ci­dir­me. Qui­zá los crua­sa­nes de man­te­qui­lla y los rellenos de sa­bo­res de­li­cio­sos… Ca­da nue­va hor­na­da se ago­ta. En gas­tro­no­mía se ha­bla mu­cho de in­no­va­ción, nue­vas téc­ni­cas e in­gre­dien­tes. ¿Es ex­tra­po­la­ble al mun­do de la pas­te­le­ría? Des­de lue­go. Hay que es­tar siem­pre en cons­tan­te in­ves­ti­ga­ción y al día pa­ra dar los me­jo­res re­sul­ta­dos. Es una pro­fe­sión que evo­lu­cio­na muy rá­pi­do.

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