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El in­te­rés gas­tro­nó­mi­co

Lo tie­ne cla­ro: la gas­tro­no­mía es­tá en ple­na ebu­lli­ción, ha des­per­ta­do el in­te­rés de mu­cha más gen­te en los úl­ti­mos años y por ello la ma­yor ten­den­cia es la ‘gas­tro’ en sí mis­ma: “Ca­da vez nos atrae más es­te mun­do y es a par­tir de ese in­te­rés des­de lo que sur­ge to­do lo de­más”, afir­ma. Pe­ro a la ex­per­ta no le gus­ta ha­blar de mo­das, sino de nue­vas cos­tum­bres que es­ta­mos adop­tan­do y que tie­nen to­da la pin­ta de que­dar­se. Es­tas son las 17 co­rrien­tes gas­tro­nó­mi­cas con las que Ale­jan­dra An­són pin­ta la ra­dio­gra­fía ‘gas­tro’ del oto­ño de 2015. Es un tán­dem per­fec­to que apues­ta por el pro­duc­to de tem­po­ra­da y de pro­xi­mi­dad. En Fran­cia se en­cuen­tra uno de los prin­ci­pa­les pro­pul­so­res de es­ta fu­sión: el chef Alain Pas­sard. Sus dos huer­tos, uno en Nor­man­día y otro en el sur de Fran­cia, su­mi­nis­tran a su pres­ti­gio­so res­tau­ran­te L’Arpège, don­de las ver­du­ras son las pro­ta­go­nis­tas des­de el pri­mer pla­to has­ta el úl­ti­mo. En te­rri­to­rio es­pañol, y pa­ra cum­plir a ra­ja­ta­bla el di­cho “de la tie­rra a la me­sa”, ca­da vez son más los es­pa­cios gas­tro­nó­mi­cos que se ani­man a te­ner su pro­pio huer­to. Un buen ejem­plo es Cu­ller de Pau, en O Gro­ve (Pon­te­ve­dra), cu­yos co­men­sa­les dis­fru­tan de una ce­na con vis­tas al mar y al cul­ti­vo del que aca­ba de sa­lir el to­ma­te que se es­tán co­mien­do.

Res­tau­ran­te y

Res­tau­ran­te Cu­ller de Pau

Alain Pas­sard

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