ÁN­GEL LEÓN,

AR - - GASTRO -

amor por el mar

Ha sa­bi­do di­fe­ren­ciar­se muy bien del res­to: ade­más de con­ver­tir co­mo na­die la co­ci­na ma­ri­na en van­guar­dia, uti­li­za es­pe­cies e in­gre­dien­tes has­ta aho­ra es­con­di­dos en las pro­fun­di­da­des de los ma­res. Es un re­vo­lu­cio­na­rio que ha des­cu­bier­to el po­der de las al­gas pa­ra cla­ri­fi­car cal­dos, que uti­li­za el pes­ca­do pa­ra ela­bo­rar em­bu­ti­dos o que ilumina sus pla­tos con bio­lu­mi­nis­cen­cia. Es­ta lí­nea per­so­nal y úni­ca lo des­mar­ca del res­to de sus co­le­gas. ¿Sus bá­si­cos? El planc­ton o la ca­ba­lla siem­pre es­tán en su me­sa, don­de tam­bién nos po­dre­mos de­lei­tar con una rein­ter­pre­ta­ción úni­ca de la tor­ti­lla de ca­ma­ro­nes. Lo úl­ti­mo ha si­do tras­la­dar su res­tau­ran­te Apo­nien­te a un nue­vo es­pa­cio, que lo ha aco­gi­do co­mo se me­re­ce: un in­men­so y an­ti­guo mo­lino de ma­reas en El Puer­to de San­ta Ma­ría (Cá­diz), que cuen­ta con to­das las pa­pe­le­tas pa­ra ser el pró­xi­mo tres es­tre­llas Mi­che­lin. Quien avi­sa...

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