VA­LEN­CIA,

AR - - GASTRO -

epi­cen­tro de van­guar­dia

Cus­to­dia­da por los gran­des chefs Quique Dacos­ta y Ricard Ca­ma­re­na, la ca­pi­tal va­len­cia­na se al­za co­mo una de las gran­des pro­me­sas de nues­tra gas­tro­no­mía: “Tras unos años de trán­si­to en­tre con­ver­tir­se en ciu­dad pu­jan­te a ca­si des­apa­re­cer, los res­tau­ran­tes gas­tro­nó­mi­cos en­con­tra­mos hoy una ciu­dad es­ta­ble”, nos cuen­ta Dacos­ta, la ca­ra más in­ter­na­cio­nal de Va­len­cia. Con el res­tau­ran­te que lle­va su nom­bre, en De­nia, o El Poblet, en la ca­pi­tal, con­tri­bu­yó a esa pu­jan­za y des­de en­ton­ces los con­cep­tos más arries­ga­dos se asien­tan en la ciu­dad. Un buen ejem­plo es to­do lo que to­ca Ca­ma­re­na, que es­te oto­ño abri­rá su cuar­to es­pa­cio en la ca­pi­tal: Ha­bi­tual. Su la­bo­ra­to­rio en el Mercado de Co­lón, un es­pa­cio abier­to al pú­bli­co pa­ra la in­no­va­ción, con­tri­bu­ye al I+D va­len­ciano. Otro ros­tro emer­gen­te es Be­go­ña Ro­dri­go, ga­na­do­ra de To­pChef, y cu­yo es­pa­cio, La Sa­li­ta, se con­so­li­da co­mo otro re­fe­ren­te, ade­más de ayu­dar a po­si­cio­nar a las mu­je­res en­tre los me­jo­res fo­go­nes. Otras ri­que­zas, co­mo uno de los mer­ca­dos más bo­ni­tos del país (el Mercado Cen­tral) o el ba­rrio de Ru­za­fa (con su pro­pio mercado), don­de no pa­ran de bro­tar nue­vos lo­ca­les de mo­da, ha­cen que Va­len­cia es­té lis­ta pa­ra de­mos­trar que es al­go más que pae­lla.

Mercado de Ru­za­fa

Mercado Cen­tral

Quique Dacos­ta y su res­tau­ran­te, El Poblet

Be­go­ña Ro­dri­go en La Sa­li­ta

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