La va­rie­dad del PAN

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En­con­trar pan de cen­teno era al­go ca­si ex­cep­cio­nal has­ta ha­ce po­co tiem­po. La mo­da aho­ra es que ca­da vez más gen­te quie­re per­der­se en­tre pa­nes in­te­gra­les, de ce­rea­les, aro­má­ti­cos, eco­ló­gi­cos... ¿Un lu­gar pa­ra ha­cer­lo? Tri­ti­cum, una pa­na­de­ría van­guar­dis­ta for­ma­da por Xe­vi Ra­mon y Ka­ren Blanch, un jo­ven ma­tri­mo­nio que, ade­más de ofre­cer su pro­duc­to ar­te­sano en el cen­tro de Bar­ce­lo­na, ela­bo­ra pan pre­co­ci­do pa­ra al­gu­nos de los me­jo­res chefs de nues­tro país (Adrià, Joan Ro­ca o Dacos­ta). Su­man de­ce­nas de va­rie­da­des, pe­ro su éxi­to se de­be a su preo­cu­pa­ción por ha­cer pro­duc­tos de al­ta ca­li­dad, con per­so­na­li­dad pro­pia, y que den va­lor a “al­go an­ces­tral co­mo es el pan”, di­ce Xe­vi, quin­ta ge­ne­ra­ción de pa­na­de­ros.

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