An­to­nio Már­quez

AR - - GASTRO - Poncelet.es

un que­so azul po­ten­te, co­mo pue­de ser un pi­cón de Be­jes-Tres­vi­so, de Can­ta­bria.

¿Una mer­me­la­da es­pe­cial y un que­so que le va­ya bien?

La mer­me­la­da de ca­la­ba­za y na­ran­ja com­bi­na ge­nial con el que­so fran­cés Bri­llat-Sa­va­rin.

¿Los fran­ce­ses y los suizos son siem­pre los me­jo­res?

Son ex­ce­len­tes, pe­ro no son ne­ce­sa­ria­men­te los me­jo­res, aun­que sí son los que me­jor se pro­mo­cio­nan, igual que pa­sa con el vino. En cuan­to a va­rie­dad, Es­pa­ña no tie­ne na­da que en­vi­diar­les. De to­das for­mas, no im­por­ta tan­to la pro­ce­den­cia co­mo la ca­li­dad.

¿Por qué siem­pre pen­sa­mos en ce­na de que­sos y no en co­mi­da?

Es­ta­mos acos­tum­bra­dos a las co­mi­das for­ma­les, y pa­ra la ce­na pen­sa­mos más en al­go más li­ge­ro, más in­for­mal, co­mo una ta­bla de que­sos, una en­sa­la­da...

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