Au­tén­ti­co an­da­luz

AR - - (GASTRO) -

El al­to con­te­ni­do en azú­car de un vino dul­ce pue­de ser re­sul­ta­do de la ma­du­ra­ción de la uva o de ha­ber si­do in­cor­po­ra­do a pos­te­rio­ri. En Es­pa­ña los más tra­di­cio­na­les son los mos­ca­te­les, mal­va­sías o los co­no­ci­dos co­mo ‘PX’. Es­tos úl­ti­mos son pro­pios de las re­gio­nes vi­ní­co­las de Je­rez, Montilla-Mo­ri­les y Má­la­ga. Es­tán he­chos con uvas pa­sas de la va­rie­dad pe­dro xi­mé­nez que en­ve­je­cen en ba­rri­cas de ro­ble. Al­gu­nos de ellos, co­mo Ma­tu­sa­lem, han con­se­gui­do es­te año 90 pun­tos en la Guía Par­ker.

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