La carne, cruda
Es uno de los chefs que mejor conocen el atún en en España. El cocinero cubano Mundi ha dado la vuelta al antiguo Club 31 para conseguir un restaurante de autor en el epicentro de Madrid: Arahi (Alcalá, 58). Su carta es pequeña y presume de cocinar cada plato con una materia prima excepcional. El producto estrella, no podía ser de otro modo, es el atún, del que se ha hecho un experto, aunque confiesa que su secreto para conseguir el mejor es confiar en su pescadero: “Yo sé que el mejor atún tiene un color Que la buena carne se toma cruda es el ABC de todo buen gourmet. Si la carne es de waygu, ese buey que pasta a sus anchas y se cría con masajes y música clásica, y además está cortada en finísimo carpaccio del mejor lomo, es un aperitivo sencillamente exquisito y muy sorprendente. tiendadesantarosalia.com
El
muy rojo y veteado
