La car­ne, cru­da

AR - - GASTRO -

Es uno de los chefs que me­jor co­no­cen el atún en en Es­pa­ña. El co­ci­ne­ro cu­bano Mun­di ha da­do la vuel­ta al an­ti­guo Club 31 pa­ra con­se­guir un res­tau­ran­te de au­tor en el epi­cen­tro de Ma­drid: Arahi (Al­ca­lá, 58). Su car­ta es pe­que­ña y pre­su­me de co­ci­nar ca­da pla­to con una ma­te­ria pri­ma ex­cep­cio­nal. El pro­duc­to estrella, no po­día ser de otro mo­do, es el atún, del que se ha he­cho un ex­per­to, aun­que con­fie­sa que su se­cre­to pa­ra con­se­guir el me­jor es con­fiar en su pes­ca­de­ro: “Yo sé que el me­jor atún tie­ne un co­lor Que la bue­na car­ne se to­ma cru­da es el ABC de to­do buen gour­met. Si la car­ne es de way­gu, ese buey que pas­ta a sus an­chas y se cría con ma­sa­jes y mú­si­ca clá­si­ca, y ade­más es­tá cor­ta­da en fi­ní­si­mo car­pac­cio del me­jor lo­mo, es un ape­ri­ti­vo sen­ci­lla­men­te ex­qui­si­to y muy sor­pren­den­te. tien­da­de­san­ta­ro­sa­lia.com

El

muy ro­jo y ve­tea­do

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