El que­so, ar­te­sano

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ro­jo in­ten­so y que de­be te­ner un ve­tea­do de gra­sa, que es lo que le apor­ta ju­go­si­dad. Lo ma­lo es que hay tru­cos pa­ra te­ñir de ro­jo los ejem­pla­res en las pes­ca­de­rías, así que lo me­jor es apo­yar­se en gen­te de con­fian­za. En in­vierno, los me­jo­res pro­vie­nen de vi­ve­ros en alta mar, y en ve­rano el me­jor es el de al­ma­dra­ba. Pa­ra co­ci­nar­lo, me­re­ce la pe­na to­mar­lo cru­do o ca­si cru­do, así que es im­por­tan­te dar con el buen cor­te: los mo­rri­llos son bue­nos pa­ra ha­cer a la plan­cha y los lo­mos pa­ra sas­hi­mi y tar­tar, por ejem­plo”. El buen que­so man­che­go de­be te­ner un re­gus­to que se man­ten­ga en el pa­la­dar. Los ar­te­sa­nos lo con­si­guen por el mi­mo con el que si­guen to­do el pro­ce­so, pe­ro son po­cos. Uno de ellos es la edi­ción li­mi­ta­da de Úni­co, de Flor de Es­gue­va, de so­lo 5.000 uni­da­des. flor­dees­gue­va.com

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