De tem­po­ra­da

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Así nos ase­gu­ra­mos un buen pre­cio y tam­bién la me­jor ca­li­dad, ya que no es ne­ce­sa­rio for­zar los tiem­pos, la ali­men­ta­ción que tie­nen ha si­do la pro­pia de la es­pe­cie y se con­su­men fres­cos. Pe­ro los más si­ba­ri­tas sa­ben que ca­da es­pe­cie tie­ne un mo­men­to en el que su va­lor nu­tri­cio­nal y su ca­li­dad son más al­tos. Al igual que la fru­ta, el pescado tie­ne su épo­ca ót­pi­ma, y di­ciem­bre, enero

El

y fe­bre­ro lo es de len­gua­do, ba­ca­lao y sal­mo­ne­te, pe­ro el rey es el be­su­go. Pro­ve­nien­te del Can­tá­bri­co o del Me­di­te­rrá­neo, es siem­pre sal­va­je y por eso lle­gan po­cos ejem­pla­res a las pes­ca­de­rías. Enero es cuan­do tie­ne su car­ne más ter­sa y sa­bro­sa, ya que ha acu­mu­la­do la gra­sa ne­ce­sa­ria pa­ra so­bre­vi­vir en las aguas frías, y desova­rá en po­cas se­ma­nas.

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