El

AR - - SECCIÓN -

Es uno de esos pro­duc­tos en los que la pro­ce­den­cia es esen­cial. El ne­ce­si­ta una ga­ran­tía

de ori­gen pa­ra sa­ber que la ali­men­ta­ción de los pa­tos ha

si­do eco­ló­gi­ca. La se­gun­da ga­ran­tía tie­ne que ver con el pro­ce­so de coc­ción. Des­de el obra­dor de su Isa­bel

Maes­tre lle­va me­dia vi­da co­cien­do y pre­pa­ran­do un ex­tra­or­di­na­rio y dis­tin­gue a la le­gua un buen pro­duc­to: “Es im­por­tan­te que su co­lor sea ro­sa­do y no gri­sá­ceo. Si es os­cu­ro, es se­ñal de po­ca fres­cu­ra. La tex­tu­ra no de­be­ría

ser de­ma­sia­do du­ra ni es­tar se­co. Si eso ocu­rre es que se ha co­ci­do de­ma­sia­do y ha per­di­do su gra­sa. Pa­ra pre­sen­tar­los, me en­can­ta con tos­ta­do y sal gor­da por en­ci­ma”.

isa­be­lmaes­tre.com

foie

ro­sa­do

ca­te­ri­ng,

brio­che

foie

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