Pa­ta­tas du­que­sa

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 400 g de pa­ta­tas

1 hue­vo me­diano 30 ml de na­ta 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de que­so par­me­sano 1 ye­ma de hue­vo nuez mos­ca­da sal

pi­mien­ta. Có­mo se ha­ce: pe­la las pa­ta­tas, cór­ta­las en tro­zos y hiér­ve­las en agua sa­la­da du­ran­te 10 mi­nu­tos. Cuan­do es­tén tier­nas, sá­ca­las del agua y aplás­ta­las con un te­ne­dor o un pa­sa­pu­ré. Des­pués, ra­lla el que­so par­me­sano, bate el hue­vo, la na­ta y el que­so con una piz­ca de nuez mos­ca­da y otra de sal y pi­mien­ta ne­gra mo­li­da. Mué­ve­lo to­do bien y agre­ga la mez­cla al pu­ré. A con­ti­nua­ción, ta­pa y de­ja re­po­sar 20 mi­nu­tos. In­tro­du­ce la mez­cla tem­pla­da en una man­ga pas­te­le­ra con la bo­qui­lla ri­za­da y haz, so­bre una ban­de­ja de horno, pe­que­ñas bo­li­tas. Pin­ta las bo­las con la ye­ma de hue­vo ba­ti­da y hor­nea 15 mi­nu­tos a 180 ºC o has­ta que es­tén do­ra­das. Sir­ve in­me­dia­ta­men­te.

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