Dul­ces de al­ta cos­tu­ra

Gran­des chefs y con­fi­te­rías de lu­jo rein­ven­tan chu­ches y ‘snacks’ pa­ra dar­les la ‘dig­ni­dad’ per­di­da. La cla­ve es­tá en uti­li­zar ma­te­rias pri­mas na­tu­ra­les.

AR - - ( GASTRO) EN EL AIRE -

¿Quién di­jo mie­do? Des­de su Ávi­la de ori­gen, la fir­ma de pro­duc­tos

Santa Te­re­sa ven­de sus ‘fru­ti­no­las’ de mem­bri­llo co­ci­na­das de for­ma ar­te­sa­nal a tra­vés de su web. Mien­tras, des­de el pue­blo de Ji­jo­na, en Ali­can­te, la cen­te­na­ria ca­sa de tu­rro­nes Pa­blo Ga­rri­gós triun­fa en las tien­das de to­do el mundo gra­cias a sus ‘frui­tés’, unas go­mi­no­las co­ci­na­das con au­tén­ti­ca pul­pa de fram­bue­sa, pi­ña, man­za­na o ci­rue­las. Y más al nor­te, en el País Vasco, el chef Andoni Luis Adu­riz ha fun­da­do Candy Pro­ject, una ini­cia­ti­va con la que pre­ten­de de­vol­ver la dig­ni­dad gas­tro­nó­mi­ca a las chu­che­rías: ca­te­drá­ti­cos de So­cio­lo­gía y de Nu­tri­ción, chefs y el mo­vi­mien­to Slow Food (por una co­ci­na len­ta y de ca­li­dad) le apo­yan. En ese mis­mo fren­te tra­ba­ja la pas­te­le­ría bil­baí­na Zu­ri­cal­day, que ya va por su cuarta ge­ne­ra­ción de pas­te­le­ros con sus dul­ces del día, y tam­bién el gran re­pos­te­ro Oriol Ba­la­guer, que re­abre una de las con­fi­te­rías más an­ti­guas de Ma­drid, La Du­que­si­ta, con su pro­pio obra­dor tras el mos­tra­dor. Su ob­je­ti­vo es re­cu­pe­rar nues­tras re­ce­tas más tra­di­cio­na­les he­chas de ma­ne­ra ar­te­sa­nal.

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