Pes­to a la ge­no­ve­sa

AR - - GASTRO -

Ori­gi­na­rio de Li­gu­ria, en Ita­lia, el pes­to acom­pa­ña con fre­cuen­cia a la pas­ta fres­ca, las pa­ta­tas y las ju­días ver­des. El so­bran­te de la salsa se pue­de mez­clar con pan ra­lla­do y uti­li­zar­lo como acom­pa­ña­mien­to de pes­ca­dos o me­nes­tras. In­gre­dien­tes: Pa­ra el pes­to: 1 dien­te de ajo pe­que­ño 100 g de pi­ño­nes tos­ta­dos 75 g de al­baha­ca 150 ml de acei­te de oli­va

1 cu­cha­ra­da de acei­te de tru­fa (op­cio­nal) 100 g de que­so par­me­sano ra­lla­do. Pa­ra de­co­rar: ho­jas de al­baha­ca pi­ño­nes tos­ta­dos que­so par­me­sano ra­lla­do. Pa­ra la pas­ta: 300 g de pas­ta 200 g de pa­ta­tas nue­vas en lá­mi­nas grue­sas 150 g de ju­días ver­des. Có­mo se ha­ce: en una li­cua­do­ra mez­clan el ajo, la al­baha­ca y los pi­ño­nes has­ta de­jar una ma­sa sua­ve. Si lo pre­fie­res, pue­des uti­li­zar un mor­te­ro. Mien­tras re­mue­ves la mez­cla, aña­de po­co a po­co el acei­te de oli­va has­ta que que­de li­ge­ra y un­tuo­sa. Aña­de acei­te de tru­fa al gus­to (tie­ne un sa­bor fuer­te, por lo que echa po­cas gotas ca­da vez) y lue­go el que­so par­me­sano. Vier­te la mez­cla en un va­so y cú­bre­lo con una fina ca­pa de acei­te pa­ra evi­tar que se re­se­que. Apar­te, cue­ce la pas­ta 15 mi­nu­tos en una ca­ce­ro­la pro­fun­da con agua hir­vien­do y sal. A los 5 mi­nu­tos aña­de las pa­ta­tas. Re­ser­va las ju­días ver­des pa­ra los úl­ti­mos 5 mi­nu­tos de coc­ción. Una vez co­ci­dos todos los in­gre­dien­tes, guar­da un va­so del agua de coc­ción pa­ra aña­dír­se­lo al pes­to y acla­rar la salsa. Re­par­te la pas­ta en los pla­tos y de­co­ra con el ajo, la al­baha­ca, los pi­ño­nes y el que­so par­me­sano.

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