Ti­ras de mer­lu­za con sé­sa­mo y salsa tár­ta­ra

AR - - GASTRO -

Una vez que ha­yas do­mi­na­do el ar­te de ha­cer maho­ne­sa, se­rás maes­tra en otras sal­sas como la tár ta­ra o el alio­li. El tru­co es­tá en la pa­cien­cia de mez­clar po­co a po­co el acei­te con las ye­mas de hue­vo. Una vez ha­yas con­se­gui­do que cua­je, so­lo se tra­ta de aña­dir unos in­gre­dien­tes u otros. In­gre­dien­tes: Pa­ra la salsa tár­ta­ra: 1 ye­ma de hue­vo me­dia­na

1 pe­lliz­co de mos­ta­za in­gle­sa en pol­vo me­dia cu­cha­ra­di­ta de vi­na­gre de vino blan­co 150 ml de acei­te de gi­ra­sol

el zu­mo de me­dio li­món 1 cu­cha­ra­da de alcaparras 1 cu­cha­ra­da de pe­pi­ni­llos pi­ca­dos 1 cha­lo­ta pi­ca­da fina 1 cu­cha­ra­da de es­tra­gón fres­co pi­ca­do. Pa­ra las ti­ras de mer­lu­za: 3 cu­cha­ra­das de ha­ri­na pa­ra re­bo­zar con una piz­ca de sal y pi­mien­ta 1 hue­vo ba­ti­do 85 g de pan ra­lla­do 2 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de sé­sa­mo

450 g de fi­le­tes de mer­lu­za sin piel, cor­ta­dos en ti­ras de un de­do de an­cho acei­te de gi­ra­sol pa­ra freír. Có­mo se ha­ce: em­pie­za la salsa tár­ta­ra co­lo­can­do las ye­mas de hue­vo en un bol me­diano con la mos­ta­za en pol­vo, el vi­na­gre y una piz­ca de sal. Bá­te­lo un po­co con una ba­ti­do­ra y des­pués, po­co a po­co, aña­de cho­rri­tos de acei­te has­ta que cua­je y ob­ten­ga una tex­tu­ra sua­ve. Aña­de unas gotas de li­món y rec­ti­fi­ca de sal si es ne­ce­sa­rio. Aña­de las alcaparras, los pe­pi­ni­llos, la cha­lo­ta y el es­tra­gón. Pa­ra la mer­lu­za, co­lo­ca la ha­ri­na en un pla­to y el hue­vo en un re­ci­pien­te. Des­pués, mez­cla el pan ra­lla­do y las se­mi­llas de sé­sa­mo en un ta­zón. Re­bo­za los tro­zos de pes­ca­do en la ha­ri­na, sa­cu­de el exceso, re­pi­te la ope­ra­ción con el hue­vo y cu­bre la ti­ra con la mez­cla de pan ra­lla­do y sé­sa­mo. Re­ser­va las ti­ras re­bo­za­das en la ne­ve­ra diez mi­nu­tos. Pon una sar­tén a ca­len­tar a fue­go me­dio y llé­na­la con unos 2 cm de acei­te. Una vez que es­té bien ca­lien­te, fríe el pes­ca­do por ca­da la­do has­ta que es­té do­ra­do. Dé­ja­los re­po­sar en pa­pel de co­ci­na pa­ra que pier­da el acei­te so­bran­te. Sír­ve­los con la salsa tár­ta­ra.

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