Salsa ho­lan­de­sa y hue­vos be­ne­dic­ti­nos

AR - - GASTRO -

La salsa ho­lan­de­sa de­be ser­vir­se tem­pla­da en lu­gar de ca­lien­te. Si al fi­nal de la coc­ción aña­des la cha­lo­ta pi­ca­da y el es­tra­gón, se trans­for­ma en una salsa bear­ne­sa. In­gre­dien­tes: 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de vi­na­gre blan­co ali­ge­ra­do con 4 cu­cha­ra­das de agua 1 hoja de lau­rel pi­mien­ta blan­ca en grano 2 ye­mas de hue­vo

125 g de man­te­qui­lla en da­dos a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te el zu­mo de un li­món. Pa­ra las tos­tas: 2 re­ba­na­das de pan de le­che tos­ta­do 4 lon­chas de ja­món york 4 hue­vos es­cal­fa­dos 1 cu­cha­ra­da de ce­bo­llino re­cién pi­ca­do. Có­mo se ha­ce: pon la mez­cla de vi­na­gre, lau­rel y los gra­nos de pi­mien­ta en una ca­ce­ro­la pe­que­ña y co­cí­na­la has­ta que re­duz­ca. Cué­la­la en un bol y dé­ja­lo en­friar. Pon las ye­mas de hue­vo con una piz­ca de sal y una cu­cha­ra­di­ta de la re­duc­ción de vi­na­gre al ba­ño ma­ría. Aña­de uno de los da­dos de man­te­qui­lla y re­mue­ve has­ta que las ye­mas se es­pe­sen un po­co. Con una ba­ti­do­ra eléc­tri­ca, ve­te in­cor­po­ran­do el res­to de la man­te­qui­lla. Una vez aña­di­da to­da la man­te­qui­lla, re­tí­ra­la del fue­go, com­prue­ba la sa­zón y agre­ga zu­mo de li­món si es ne­ce­sa­rio. La salsa de­be ser es­pe­sa, pe­ro de tex­tu­ra li­ge­ra. Pa­ra mon­tar el pla­to, co­lo­ca una re­ba­na­da de pan de le­che en un pla­to, cú­bre­la con el ja­món y el hue­vo es­cal­fa­do (he­cho en agua hir­vien­do so­bre una cu­cha­ra) y aña­de en­ci­ma la salsa tem­pla­da. De­co­ra con el ce­bo­llino pi­ca­do.

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