El buen sus­hi

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Ke­lli Choi es CEO de la ca­de­na de quios­cos Sus­hi Daily, con 200 pues­tos por to­da Eu­ro­pa. Se for­mó con uno de los gu­rús de la co­ci­na ja­po­ne­sa, el maes­tro Ya­ma­mo­to, y es­te año se ha ‘atre­vi­do’ a uti­li­zar tam­bién arroz in­te­gral en­tre sus in­gre­dien­tes. Es­tas son sus claves pa­ra dis­tin­guir un buen sus­hi de uno ma­lo.

Aten­ta al co­lor. Es el in­di­ca­ti­vo más evi­den­te de la fres­cu­ra de los bue­nos pro­duc­tos. ¿Lo esen­cial? Que no se os­cu­rez­ca.

El arroz es lo más im­por tan­te. Hay que no­tar, sa­bo­rear y ver el grano. Si no es fres­co, el arroz se po­ne du­ro. Y si es de ca­li­dad tam­bién de­be­ría ser sa­bro­so.

No de­be oler. El pes­ca­do fres­co no hue­le a na­da, si aca­so ‘a fres­cu­ra’.

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