“Las especias es­tán en­tre la ma­gia y la cien­cia”

AR - - GASTRO -

Su res­tau­ran­te es uno de los más re­co­no­ci­dos de la ca­pi­tal. Na­deem es­tu­dió in­ge­nie­ría, pe­ro la pa­sión de es­te chef por los fo­go­nes pu­do más. Pa­ra él la co­ci­na es pu­ra ma­gia. ¿Por qué cree que la co­ci­na in­dia tie­ne tan­to éxi­to? Yo creo que se de­be a la gran va­rie­dad de sa­bo­res que te­ne­mos. La gen­te via­ja y co­no­ce nues­tra co­ci­na. Y, ade­más, es muy sa­na. Y en eso tie­nen mu­cho que ver las especias... Sí, las especias es­tán a me­dio ca­mino en­tre la ma­gia y la cien­cia. Dan sa­bor a la co­mi­da y tie­nen propiedades me­di­ci­na­les, pe­ro no hay que abu­sar de ellas. Sus sa­bo­res son in­ten­sos y no se de­ben ta­par en­tre ellos. ¿Cuál es la cla­ve pa­ra lo­grar ese equi­li­brio en­tre especias? La prác­ti­ca. Ca­da uno de­be en­con­trar la com­bi­na­ción que más le gus­te. Yo apren­dí a co­ci­nar con mi ma­dre: re­cuer­do que ella te­nía una ca­ji­ta con especias y siem­pre las com­bi­na­ba de for­ma di­fe­ren­te. Sus pla­tos nun­ca sa­bían igual. Ade­más de ser sa­na por las especias, tam­bién hay in­fi­ni­dad de pla­tos ve­ge­ta­ria­nos. En la In­dia se to­man mu­chas ver­du­ras y mu­chas le­gum­bres. Una gran par­te de la po­bla­ción del país es ve­ge­ta­ria­na, así que te­ne­mos una enor­me va­rie­dad de pla­tos de ese ti­po que son muy sa­bro­sos y que gus­tan mu­cho a los ni­ños.

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